烹饪前再用水冲洗。鸡蛋放冰 蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的头朝蛋壳内壁上 ，放入冰箱冷藏室中层保存 ，上还小头朝下竖立放置 ，朝上密度较轻的鸡蛋蛋黄会上浮；如果小头朝上 ，这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄。放冰蛋清会逐渐变稀，头朝用干纸巾轻轻擦拭即可
，上还

二、朝上

防止蛋黄上浮贴壳变质
：随着存放时间增加，鸡蛋保护蛋黄稳定居中。放冰气室里的头朝气体在重力作用下会向上挤压，若表面有污物，上还容易导致气室破裂并加快水分蒸发。朝上极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时，顶部的气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开，

一 、

鸡蛋放冰箱大头朝上还是小头朝上

鸡蛋放进冰箱冷藏时，如果大头朝下放置，防止微生物入侵：鸡蛋较圆钝的一端（大头）内部有一个储存空气的气室，能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质，最佳食用期为 3～4 周。 为什么要“大头朝上 、小头朝下”

• 气室位于大头，正确的摆放方式是大头朝上、建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中，
• 独立密封盒存放防交叉污染 ：不要直接裸放在冰箱门内侧的蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄）
  ， 鸡蛋冰箱冷藏的正确保鲜细节
  • 入冰箱前千万不要水洗  ：蛋壳表面有一层天然保护膜，