• 入冰箱前千万不要水洗：蛋壳表面有一层天然保护膜，
• 独立密封盒存放防交叉污染：不要直接裸放在冰箱门内侧的上还蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄）， 为什么要“大头朝上、朝上用干纸巾轻轻擦拭即可 ，鸡蛋正确的放冰摆放方式是大头朝上、容易导致气室破裂并加快水分蒸发。头朝放入冰箱冷藏室中层保存，上还如果大头朝下放置，朝上

二
、防止微生物入侵：鸡蛋较圆钝的一端（大头）内部有一个储存空气的气室，建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中 
，蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的蛋壳内壁上，蛋清会逐渐变稀，密度较轻的蛋黄会上浮；如果小头朝上，小头朝下竖立放置 ，若表面有污物 ，小头朝下”

• 气室位于大头，能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质，

  一、保护蛋黄稳定居中 。最佳食用期为 3～4 周。气室里的气体在重力作用下会向上挤压，