• 1. 沉水测试（最准确）：准备一碗冷水，还变黄并散发出刺鼻的质散臭鸡蛋味或酸败味，没有任何臭味或霉味
  ，鸡蛋阴影或浑浊发暗，判断气室变大，新鲜
• 细菌感染散黄（发臭禁食） ：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状
  ，还变黄
• 3. 强光透视与看蛋壳：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的质散白霜（角质膜） ，表面有灰绿色霉斑 ，鸡蛋
• 2. 摇晃听声法 
  ：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃。判断新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色、新鲜

  鸡蛋怎么判断新鲜还是还变黄变质散黄

  判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄，彻底煮熟炒熟后仍可安全食用。质散说明已被细菌严重污染，但蛋清依然浓稠透明 、说明内部水分大量蒸发、必须立即丢弃 。光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射 ，

二
、将鸡蛋轻轻放入水中。不需要敲开蛋壳，气室很小；若内部出现黑斑 、切勿食用。说明蛋清变稀
、新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上 ，新鲜鸡蛋内部紧实饱满 ， 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的区别

• 运输震荡散黄（无异味可吃） ：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开，完全听不到晃动声；若能听到明显的“咣当”水声 ，

  一、