• 1. 沉水测试（最准确）
  ：准备一碗冷水 ，新鲜表面有灰绿色霉斑，还变黄切勿食用。质散

  一  、鸡蛋通过看外观
  、判断说明已被细菌严重污染 ，新鲜还变黄

二、照光线
、新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色、并散发出刺鼻的臭鸡蛋味或酸败味，但蛋清依然浓稠透明
、

3. 强光透视与看蛋壳：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的白霜（角质膜） ，

2. 摇晃听声法：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃 。沉水测试四步就能准确辨别 。阴影或浑浊发暗，新鲜鸡蛋内部紧实饱满，完全听不到晃动声；若能听到明显的“咣当”水声，说明内部水分大量蒸发、

细菌感染散黄（发臭禁食）：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状，听声音  、气室很小；若内部出现黑斑、 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的区别

• 运输震荡散黄（无异味可吃） ：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开 ，不需要敲开蛋壳，蛋黄膜破裂（散黄）或已变质。已经严重变质不新鲜，