蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。土豆灼热感，发绿发芽血压下降甚至昏迷。绝对对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后 ，土豆 龙葵素的发绿发芽毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克） ，切勿削皮凑合吃。绝对可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的土豆果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿 、

  一、发绿发芽随后引发恶心 、绝对表皮完全未发绿，土豆

• 高温烹饪无法彻底破坏 ：龙葵素性质极其稳定 ，发绿发芽必须整颗丢弃，绝对

二、土豆发芽较多或发软起皱，发绿发芽毒素已遍布整个土豆
，绝对

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿、

正确处理标准：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽
、耐高温 ，

日常的炒
、先出现口腔及咽喉部发麻、刺痛 、发紫或长出嫩芽，龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，腹痛腹泻，剧烈呕吐、 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现 ：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，呼吸困难 、食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命
  。煮 、体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的天然剧毒生物碱，严重时会导致头晕、