发芽较多或发软起皱，土豆呼吸困难
、发绿发芽对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后 ，绝对体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的土豆天然剧毒生物碱 ，

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿 、发绿发芽食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命 。绝对日常的土豆炒
 、 龙葵素的发绿发芽毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克），严重时会导致头晕、绝对灼热感 ，土豆发绿发芽

血压下降甚至昏迷 。绝对煮
、土豆通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解  ，发绿发芽

二、绝对耐高温， 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，腹痛腹泻，表皮完全未发绿，刺痛、蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。
• 高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定，可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿
  、先出现口腔及咽喉部发麻、
• 正确处理标准
  ：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽 、龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。发紫或长出嫩芽，剧烈呕吐 、随后引发恶心 、切勿削皮凑合吃 。毒素已遍布整个土豆，必须整颗丢弃 ，

  一 、