一
、土豆 龙葵素的发绿发芽毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍 ：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克） ，剧烈呕吐、绝对刺痛、土豆蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。发绿发芽

  土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

  土豆一旦表皮发绿
  、绝对切勿削皮凑合吃。体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的天然剧毒生物碱，龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解
  ，可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、

二
、 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，呼吸困难 
  、对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后，血压下降甚至昏迷。食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。发芽较多或发软起皱 ，毒素已遍布整个土豆 ，发紫或长出嫩芽，
• 正确处理标准  ：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽 、严重时会导致头晕、灼热感
  ，耐高温，

  

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