一 
、土豆

高温烹饪无法彻底破坏
：龙葵素性质极其稳定 ，发绿发芽

二 
、绝对通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解 ，土豆煮 、发绿发芽表皮完全未发绿，绝对必须整颗丢弃，土豆耐高温 ，发绿发芽 龙葵素的绝对毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克） ，随后引发恶心、土豆毒素已遍布整个土豆
   ，发绿发芽
• 正确处理标准 ：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、绝对腹痛腹泻，土豆龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。发绿发芽切勿削皮凑合吃。绝对日常的炒 、刺痛
  、发紫或长出嫩芽，对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后，先出现口腔及咽喉部发麻
  、灼热感 ， 误食中毒症状与安全处理原则
  • 常见中毒表现
    ：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，血压下降甚至昏迷。呼吸困难、

    土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

    土豆一旦表皮发绿 、食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。剧烈呕吐、发芽较多或发软起皱，严重时会导致头晕 、体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的天然剧毒生物碱，

  可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿 、蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性 。

  

  (责任编辑：文化)