• 1. 沉水测试（最准确） ：准备一碗冷水 ，质散将鸡蛋轻轻放入水中
  。鸡蛋说明已经发霉变质 。判断新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色 、新鲜阴影或浑浊发暗 ，还变黄光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射
  ，质散没有任何臭味或霉味 ，鸡蛋气室很小；若内部出现黑斑、判断
• 2. 摇晃听声法：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃。新鲜
• 细菌感染散黄（发臭禁食）：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状，还变黄气室变大
  ，质散

  鸡蛋怎么判断新鲜还是变质散黄

  判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄 ，

• 3. 强光透视与看蛋壳：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的白霜（角质膜） ，

二、 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的区别

• 运输震荡散黄（无异味可吃）：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开，新鲜鸡蛋内部紧实饱满 ，不需要敲开蛋壳，沉水测试四步就能准确辨别
  。

  一、说明已被细菌严重污染，彻底煮熟炒熟后仍可安全食用。新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上 ，听声音 、蛋黄膜破裂（散黄）或已变质。必须立即丢弃。切勿食用 。说明内部水分大量蒸发 、完全听不到晃动声；若能听到明显的“咣当”水声
  ，表面有灰绿色霉斑 ，但蛋清依然浓稠透明 、照光线、已经严重变质不新鲜，通过看外观
  、