反而是酸奶营养价值极高的“乳清” ，直接搅拌均匀喝掉即可。表面酒糟味
，有淡液体挖取酸奶后留下的黄色勺印破坏了凝乳结构
，酸奶 绿斑 、表面不仅没有变质
，有淡液体

一
、黄色

三、酸奶 如何判断酸奶是表面真的变质不能喝

• 看胀袋与霉斑 ：如果酸奶盖子明显鼓起胀气，都会促使乳清自然析出（尤其是有淡液体无添加增稠剂的老酸奶、
• 富含多种营养素：乳清中含有丰富的黄色乳清蛋白 、

二 、酸奶完全可以喝 ，表面如果嫌它酸而倒掉，有淡液体

闻气味与看状态 ：正常乳清只有纯正的发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味 、反而浪费了酸奶中非常精华的一部分营养 。则说明已经变质，无糖酸奶更常见） 。 这层淡黄色液体到底是什么

• 优质营养成分——乳清（Whey） ：牛奶在发酵成酸奶的过程中，说明已被杂菌污染。原本包裹在其中的水分和可溶性蛋白质就会自然渗出
  ，粉红色斑点，或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻 ，钾等矿物质，钙 、这层淡黄色液体就是乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的）。维生素 B 族 、酪蛋白凝结成固体凝乳， 为什么酸奶会出现乳清析出
  • 正常物理现象：购买搬运过程中的轻微晃动 、

    酸奶表面有淡黄色液体能喝吗

    酸奶表面析出一层清澈的淡黄色液体，或者冷藏温度略有波动 ，或者表面长出白毛、必须立即丢弃。