生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，生姜什区食道癌。发芽 生姜发芽与腐烂的和腐核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的生姜什区
  ，没有任何毒性，发芽

  一 、和腐发黑、生姜什区削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。发芽只要发现生姜发软腐烂，和腐内部呈暗褐色糜烂状，生姜什区

二、发芽表皮起皱出水 、和腐内部肉质依然紧实、生姜什区呈淡黄色、发芽 为什么腐烂的和腐生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），散发正常姜辣香气 。发芽只是消耗了姜块部分水分和营养 ，
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，切勿剜掉烂处继续食用。实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，甚至长出白毛或绿霉 ，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌
   、导致肉质略显纤维化（变糠），但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，说明已被细菌和霉菌感染变质 。即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，必须整块扔掉。
• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、