• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），

二
、发芽发黑 、和腐

腐烂生姜（剧毒禁食） 
：生姜局部或整体出现发软
、生姜什区表皮起皱出水 
、发芽内部呈暗褐色糜烂状，和腐发芽只是生姜什区消耗了姜块部分水分和营养，切勿剜掉烂处继续食用 。发芽长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、和腐

一、生姜什区内部肉质依然紧实、发芽实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，和腐甚至长出白毛或绿霉 ，生姜什区 生姜发芽与腐烂的发芽核心区别

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。和腐导致肉质略显纤维化（变糠），没有任何毒性
  ，
• 毒素已渗透整块姜  ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，呈淡黄色、散发正常姜辣香气 。切忌只切掉腐烂部分吃剩下的 ，必须整块扔掉。但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，只要发现生姜发软腐烂
  ，说明已被细菌和霉菌感染变质 。

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃
  ，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，食道癌
  。