一 
、发芽只要发现生姜发软腐烂，和腐内部肉质依然紧实、生姜什区表皮起皱出水、发芽呈淡黄色、和腐说明已被细菌和霉菌感染变质 。生姜什区发芽只是发芽消耗了姜块部分水分和营养，

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃 ，和腐长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、生姜什区即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，发芽

二 、和腐导致肉质略显纤维化（变糠），生姜什区削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。发芽散发正常姜辣香气
。和腐 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位
  ，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的，内部呈暗褐色糜烂状，必须整块扔掉 。食道癌。
• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、甚至长出白毛或绿霉 ，切勿剜掉烂处继续食用。实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”
  ，发黑、 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），

  

  作者:动物