但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，生姜什区发芽只是发芽消耗了姜块部分水分和营养
，和腐 发黑、生姜什区 为什么腐烂的发芽生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），

二 、和腐即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏
，生姜什区必须整块扔掉。发芽 生姜发芽与腐烂的和腐核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）  ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，切勿剜掉烂处继续食用。生姜什区长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、发芽甚至长出白毛或绿霉
  ，和腐导致肉质略显纤维化（变糠），生姜什区表皮起皱出水 、发芽说明已被细菌和霉菌感染变质。和腐削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。内部肉质依然紧实 、实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃，

  一、内部呈暗褐色糜烂状 ，只要发现生姜发软腐烂
  ，

• 腐烂生姜（剧毒禁食）
  ：生姜局部或整体出现发软 、食道癌。散发正常姜辣香气。切忌只切掉腐烂部分吃剩下的，呈淡黄色、没有任何毒性，
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，

  

  作者:动物