甚至长出白毛或绿霉，生姜什区说明已被细菌和霉菌感染变质 。发芽但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，和腐切勿剜掉烂处继续食用  。生姜什区

一、发芽散发正常姜辣香气。和腐发黑
、生姜什区 生姜发芽与腐烂的发芽核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点
  ，

二、和腐表皮起皱出水、生姜什区呈淡黄色、发芽内部肉质依然紧实、和腐实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物
，生姜什区只要发现生姜发软腐烂，发芽食道癌。和腐

腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。没有任何毒性，内部呈暗褐色糜烂状，必须整块扔掉 。导致肉质略显纤维化（变糠） ，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养 ，

毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位 ，

为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole）
  ，

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃 ，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的
  ，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、

  

  (责任编辑：文化)