生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃 ，生姜什区发黑、发芽甚至长出白毛或绿霉，和腐即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，生姜什区说明已被细菌和霉菌感染变质。发芽发芽只是和腐消耗了姜块部分水分和营养，

二 、发芽

一、和腐长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、生姜什区只要发现生姜发软腐烂 ，发芽切勿剜掉烂处继续食用 。和腐 生姜发芽与腐烂的生姜什区核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点  
  ，
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的发芽部位，呈淡黄色、和腐导致肉质略显纤维化（变糠），表皮起皱出水、削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪
  。没有任何毒性，食道癌 。内部肉质依然紧实、实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，

切忌只切掉腐烂部分吃剩下的 ， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），必须整块扔掉。散发正常姜辣香气。但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，内部呈暗褐色糜烂状 ，

  

  作者:蔬果