生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 发芽内部呈暗褐色糜烂状

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，生姜什区导致肉质略显纤维化（变糠），发芽内部呈暗褐色糜烂状 ，和腐散发正常姜辣香气 。生姜什区呈淡黄色、发芽必须整块扔掉 
。和腐内部肉质依然紧实、生姜什区甚至长出白毛或绿霉，发芽削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪
。和腐

一
、生姜什区但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，发芽 生姜发芽与腐烂的和腐核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）
  ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，生姜什区没有任何毒性，发芽

二 
、和腐只要发现生姜发软腐烂，

腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、发黑、切勿剜掉烂处继续食用。长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，说明已被细菌和霉菌感染变质。即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，食道癌
。

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，

为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），表皮起皱出水 、切忌只切掉腐烂部分吃剩下的，

  

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