• 常见中毒表现
  ：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，绝对食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命 。土豆

  一、发绿发芽发紫或长出嫩芽，绝对灼热感，土豆切勿削皮凑合吃。发绿发芽

二
、绝对体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的天然剧毒生物碱 ，煮、

正确处理标准：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽 、必须整颗丢弃
，

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿、发芽较多或发软起皱，日常的炒
、血压下降甚至昏迷。

表皮完全未发绿 ， 龙葵素的毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克），对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后
  ，龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒） 。剧烈呕吐  、通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，严重时会导致头晕、
• 高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定 ，耐高温 ，