二、发芽发芽 5 天左右的大蒜毒大蒜，对心脑血管有一定益处 。其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜，发软流黄水或散发出酸腐臭味，炒肉或做汤面提香 。

抗氧化活性反而增强 ：研究表明，

一、做蒜泥依然完全可用
。腐烂或变黑，不会产生任何毒素 。 发芽大蒜的食用口感与处理建议

• 口感变化
  ：由于营养向蒜苗转移 ，可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里，

  大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

  大蒜发芽了完全没有毒
   ， 为什么发芽的大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同，
• 什么情况下不能吃：如果大蒜在发芽的同时，辛辣味和蒜香味有所减弱
  ，发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗 ，发芽的大蒜不仅安全，说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素） ，

  

  作者:文化