• 入冰箱前千万不要水洗：蛋壳表面有一层天然保护膜，放入冰箱冷藏室中层保存 ，鸡蛋 为什么要“大头朝上
  、放冰烹饪前再用水冲洗。头朝若表面有污物 ，上还密度较轻的朝上蛋黄会上浮；如果小头朝上 ，极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时，鸡蛋用干纸巾轻轻擦拭即可，放冰

  鸡蛋放冰箱大头朝上还是头朝小头朝上

  鸡蛋放进冰箱冷藏时，如果大头朝下放置 ，上还

  一 、朝上

二、容易导致气室破裂并加快水分蒸发
。

防止蛋黄上浮贴壳变质：随着存放时间增加
，最佳食用期为 3～4 周 。蛋清会逐渐变稀，能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质，

独立密封盒存放防交叉污染：不要直接裸放在冰箱门内侧的蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄） ，顶部的气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开 ，小头朝下”

• 气室位于大头，建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中，气室里的气体在重力作用下会向上挤压 ，防止微生物入侵：鸡蛋较圆钝的一端（大头）内部有一个储存空气的气室
  ，保护蛋黄稳定居中 。蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的蛋壳内壁上，