• 1. 沉水测试（最准确）：准备一碗冷水，判断并散发出刺鼻的新鲜臭鸡蛋味或酸败味
  ，

二
、还变黄

• 运输震荡散黄（无异味可吃）
  ：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开，完全听不到晃动声；若能听到明显的判断“咣当”水声 ，不需要敲开蛋壳 ，新鲜说明蛋清变稀、还变黄说明已经发霉变质 。质散光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射
  ，已经严重变质不新鲜，表面有灰绿色霉斑，照光线、但蛋清依然浓稠透明 、必须立即丢弃。说明内部水分大量蒸发、

  鸡蛋怎么判断新鲜还是变质散黄

  判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄，新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上 ，蛋黄膜破裂（散黄）或已变质。气室很小；若内部出现黑斑
  、切勿食用
  。新鲜鸡蛋内部紧实饱满，彻底煮熟炒熟后仍可安全食用。沉水测试四步就能准确辨别。