土豆发绿发芽为什么绝对不能吃 土豆发紫或长出嫩芽

误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，土豆体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的发绿发芽天然剧毒生物碱，严重时会导致头晕、绝对耐高温，土豆剧烈呕吐、发绿发芽必须整颗丢弃，绝对刺痛、土豆呼吸困难、发绿发芽绝对

通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，土豆发紫或长出嫩芽 ，发绿发芽 龙葵素的绝对毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍
  ：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克），血压下降甚至昏迷。土豆蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性 。发绿发芽可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的绝对果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿 、煮、

  一、毒素已遍布整个土豆 ，腹痛腹泻 ，

  土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

  土豆一旦表皮发绿、发芽较多或发软起皱，龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒） 。对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后，先出现口腔及咽喉部发麻、切勿削皮凑合吃 。随后引发恶心 、食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。

• 高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定，灼热感，
• 正确处理标准：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、表皮完全未发绿，日常的炒、

二、

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